Российское ножевое сообщество отличается крайне нездоровым энтузиазмом в отношении всяких новых сталей. Я не знаю, чем вызвана эта особенность, но как только на рынке появляется что-то новое, то народ из кожи вон лезет, чтобы это новое обязательно попробовать.
Так было и с PGK от концерна Lohmann. Хотя тут не очень понятно, почему у нас её все называют PGK, в то время, как сам производитель на своём сайте называет её LO-K 2895 и заявляет, как эквивалент W-Nr 1.2895
В общем, беда с этими названиями. Я уже молчу о том, что некоторые источники указывают её, как эквивалент CruWear, PD1 и Z-Wear. Но дело то не в названии, а в характеристиках. А они достаточно сбалансированы и заточены на достижение высокой износостойкости и пластичности. То есть применительно к кухонным ножам это обещает долгие промежутки между заточками и высокую стойкость к сколам.
При этом даташит указывает максимальную твёрдость в 64 единицы, но Сергей Буров закаливал более консервативно, чтобы ещё больше увеличить пластичность в ущерб удержанию остроты. К этому стоит ещё добавить достаточно умеренную цену и получаем отличную сталь.
Так я думал, когда делал заказ. Когда же дошло дело до работы, то очень быстро выяснилось, что эта сталь на завтрак жрёт гриндерные ленты с керамическим зерном. По сравнению с какой-нибудь AEBL, здесь расход лент примерно в три раза выше. И примерно втрое дольше времени требуется на шлифовку. Ну то есть идеальная сталь для любого ножевого мазохиста.
Профиль ножа скопирован с guyto от Shigefusa (одни из лучших японских ножей по моему скромному мнению). Овальная рукоятка из стабилизированной карельской березы пытается дополнить рисунок, проявляющийся на стале после травления.
Мойка и сушка
Первое и самое важное: посудомойка этот нож убьёт. Поэтому только ручная мойка теплой водой с мягким моющим средством, используя губку или мягкую тряпку.
Сталь PGK не является нержавеющей, поэтому важно избегать длительного контакта с влагой.
После мытья тщательно вытрите нож насухо чистым полотенцем, особенно вдоль режущей кромки, чтобы предотвратить появление пятен или коррозии.
Патина
Клинок ножа подвергнут травлению, а режущая кромка имеет оголённую сталь. При контакте с едой (особенно с чем-то кислым, вроде лимонов или томатов) на поверхности стали будет образовываться патина. Это нормально. Это не вредно ни для ножа, ни для его владельца.
Если патина по каким-то причинам Вам не нравится, то её можно счищать при помощи соды или любого иного слабоабразивного состава. Но в этом случае я бы рекомендовал изначально выбрать нож из какой-нибудь нержавеющей стали и не тратить зря своё время и нервы.
Хранение
Храните нож в сухом месте. Идеально подойдут деревянные подставки, магнитные держатели или ножны, которые не допускают соприкосновения клинка с другими металлическими предметами. Тонкое сведение делает режущую кромку уязвимой к повреждениям при ударах о твердые поверхности, поэтому избегайте хранения в ящике с другими приборами. В комплекте с ножом идёт деревянный чехол (сая), но следует быть внимательным, и убирать нож в чехол, только убедившись, что он полностью сухой.
Заточка
Благодаря высокой твердости нож долго сохраняет остроту, но точить его сложнее, чем менее твердые стали. Используйте алмазные бруски или водные камни с зернистостью от 1000 и выше для правки и финишной заточки.
Либо всегда можно привезти/отправить нож на заточку мне.
Уход за клинком
Если нож продолжительное время не используется, то имеет смысл нанести на клинок тонким слоем пищевое минеральное масло или масла камелии. Это защитит сталь от влаги и сохранит ее свойства. Особенно это важно в морском климате. В среднестатистической квартире, скорее всего, это никогда не понадобится.
Использование по назначению
Нож с таким тонким сведением предназначен для точной нарезки, а не для рубки костей или работы с замороженными продуктами. Избегайте боковых нагрузок и ударов, чтобы не допустить сколов на кромке. Да, PGK многое прощает, но если есть желание, чтобы нож служил многие многие годы, то следует помнить, что это именно кухонный нож. Не ломик, не открывашка, и не топорик.
Что делать, если случилась беда?
Не паниковать. Почти любые повреждения можно исправить. Сделайте несколько фотографий и отправьте мне вместе с описанием проблемы. Мы договоримся, как и когда вам будет удобнее отдать нож в ремонт, а я постараюсь вернуть его снова в рабочий вид. Это бесплатно.
Контакты для связи можно будет найти моём сайте
