В 2023 году я сделал пару маленьких шефов с европейскими рукоятками. И всё бы ничего, да только я ошибся в размерах рукояток, и они оказались слишком маленькими. Позже я оба тех ножа исправил, но желание сделать идеальный шеф с европейской рукояткой не отпускало, поэтому началась работа над этим ножом.
В отличие от предыдущей пары, здесь есть несколько важных изменений:
прежде всего, рукоятка стала длиннее;
ширина ножа увеличена на 5 мм;
AEBL вместо ламината с Х12.
Получилось именно то, что и было задумано: небольшой нож с пропорциями, которые мне на момент создания казались идеальными. Думаю, что в будущем я ещё не раз попытаюсь их повторить в других ножах.
По конструкции клинка чего-то сильно интересного здесь нет. Клин по обуху и в сторону рукояти, и в сторону кончика (т.е. самое толстое место в обухе примерно в начале рукоятки, а дальше в обе стороны сужение). Монтаж рукоятки на эпоксидную смолу со скрытыми медными пинами. Между деревом и сталью проклеена тонкая черная фибра. Рукоятка из санкционного гавайского Kоа.
Почему в заголовке слово виолончель? Потому что своим изящным профилем мне этот нож напоминает музыкальные инструменты. Для скрипки он широковат, а вот виолончель в самый раз.
Мойка и сушка
Первое и самое важное: посудомойка этот нож убьёт. Поэтому только ручная мойка теплой водой с мягким моющим средством, используя губку или мягкую тряпку.
AEBL является нержавеющей сталью, поэтому может появиться соблазн оставить нож мокрым в мойке надолго. Сам клинок, скорее всего, переживёт всё это без проблем, но древесине продолжительный контакт с водой на пользу не пойдёт.
Хранение
Храните нож в сухом месте. Идеально подойдут деревянные подставки, магнитные держатели или сая.
Тонкое сведение делает режущую кромку уязвимой к повреждениям при ударах о твердые поверхности, поэтому избегайте хранения в ящике с другими приборами. В комплекте с ножом идёт деревянный чехол (сая), но следует быть внимательным, и убирать нож в чехол, только убедившись, что он полностью сухой.
Заточка
AEBL очень пластичная и достаточно легко поддаётся заточке. Можно использовать керамический мусат для правки, кожаный ремень с пастами и т.п.
Водные или натуральные заточные камни, наверное, лучший вариант, если они имеются.
Заточка в дешевых точилках, почти наверняка приведёт к деградации режущей кромки. Лучше не искушать судьбу.
Всегда можно привезти/отправить нож на заточку мне.
Уход за клинком
AEBL не требует каких-то специальных усилий, достаточно держать нож в сухости.
Использование по назначению
Нож с таким тонким сведением предназначен для точной нарезки, а не для рубки костей или работы с замороженными продуктами. Избегайте боковых нагрузок и ударов, чтобы не допустить сколов на кромке.
AEBL многое прощает, но если хочется, чтобы нож служил долгие годы, то следует помнить, что это именно кухонный нож. Не ломик, не открывашка, и не топорик.
Что делать, если случилась беда?
Не паниковать. Почти любые повреждения можно исправить. Сделайте несколько фотографий и отправьте мне вместе с описанием проблемы. Мы договоримся, как и когда вам будет удобнее отдать нож в ремонт, а я постараюсь вернуть его снова в рабочий вид. Это бесплатно.
Контакты для связи можно будет найти моём сайте
